珊瑚藕片

芹意

珊瑚藕片

新鲜莲藕营养丰富，含有大量的水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋冬食补养生的佳品。中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊！但是，莲藕淀粉含量高，生食不宜消化，所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！

主料

莲藕1节

辅料

红辣椒1根

配料

珊瑚藕片的做法步骤

1.辣椒切细丝，姜切末备用；
2.莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；
3.切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；
4.同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；
5.迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；
6.捞出，沥干水分；
7.摆盘；
8.先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；
9.糖和米醋加在一起，搅拌均匀；
10.浇在藕片上；
11.小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；
12.趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。

小窍门&温馨提示

1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；

2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；

3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；

4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；

5、浇上热油后焖一会，可以更入味；

6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。

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