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1.用30℃左右的温水均匀融化酵母,将酵母水冲进面粉中;
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2.活成光滑均匀的面团;
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3.盖上湿布,醒发20分钟即可;
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4.发面的时候准备椒盐麻酱:麻酱中加入椒盐,用色拉油稀释成膏状备用;可以尝尝味道,不咸的话再加点椒盐;
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5.醒好的面团擀成大片;
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6.将椒盐麻酱均匀涂抹在大面片上;不一定全部涂上,视面团状况和您的手艺而定;料足肯定更香酥,但成型会麻烦些;我全放上了。
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7.将面片卷起来,边卷边抻薄抻长,看我抻了多长;
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8.用手下面剂,记得要小一点儿,出来的烧饼大小如象棋子;我下了36个,够小吧;多出来的那一小块是边上没有馅儿的面剂,撕成小块加在别的面剂上,既不浪费又不会吃到没馅儿的烧饼;
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9.拿起一块面剂,找到收口处;
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10.从两边往中间包,把收口和小面团都包在里面;
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11.成正面光滑的小面球;
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12.全部包好;面皮很薄吧,料足啊!
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13.小面球略按扁,正面朝上,刷水,多刷几遍,让面球的正面出一层黏黏糊糊的面浆;
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14.在有面浆的一面沾上白芝麻,按一按,多沾点儿;
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15.沾芝麻的一面朝下,再次按压,一来让芝麻粘牢,二来做出我们需要的大小;
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16.沾芝麻的一面朝下,排进烧热的平底锅中,盖上锅盖,小火慢慢烙;
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17.中间多次翻面;我大概翻了四次;
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18.大约10分钟就烙好了。最后检查一下正面,如果不够火色,可以开大火烘几秒钟,芝麻呈金黄色即可。