这个配方做过太多次,已经变成仅仅为了解决早饭,不再为了做着好玩。最初的食谱来自www.cookingbread.com,做过几次后逐渐改变成现在这样,因为按原方做出来味道太重,量也太大。所谓白脱牛奶,即buttermilk,国外可以买到现成的,不过也可以自己来做,只要将柠檬汁或醋加入牛奶中,使其发生凝乳反应,至于白脱牛奶会使面包的质地发生怎样的改变,我也不是太清楚,也许下次用牛奶做再对比下?这个配方再做这一次就去寻找新的面包配方啦。
将面团转移到撒好面粉的案板上,轻拍挤压掉空气,做成长方形,短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起,我在卷之前撒了葡萄干,也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推,不然很容易比模具还长。
接口处用手指捏紧,朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来,可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具,或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜,发到两倍大。如果面团比较潮湿,会在发好后黏在保鲜膜上,所以我通常只是放进烤箱里发。
放入烤箱下层,选择下部加热,180度,20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入,拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。
这个配方可以变通的地方:
1.如果你没有小苏打,就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋,只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm,面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤,这样有糊底的风险。如果烤箱够大,一定放中层,并且相对延长烘焙时间,还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具,做两个长面包也是一样的,将发好的面团等分,压扁,卷起来做成橄榄的形状,表面可以用快刀划几条线,烘焙时间相对缩短。
4.糖和盐的量可以按照口味来添加,这个配方做出来不怎么甜。
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原料:高筋粉、牛奶、无盐黄油、糖、盐、发酵粉、小香肠。
原料:普通面粉、低筋粉、猪油、水、细砂糖、玉米油、豆沙、咸蛋黄、蛋液、芝麻。
原料:高筋面粉、盐、糖、酵母、奶粉、蛋、黄油、温水。
原料:牛奶、低筋面粉、淡奶油、黄油、鸡蛋、糖粉、芒果。
原料:鸡蛋、酸奶、奶油奶酪、糖、水、盐、高粉、酵母、黄油、黄油、糖、鸡蛋、中筋面粉、白芝麻。
原料:高粉、糖、盐、酵母粉、鸡蛋、水、牛奶、黄油、奶油奶酪、淡奶油、细砂糖。
原料:鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、色拉油。
原料:高筋面粉、全麦粉、细砂糖、黄油、盐、酵母。
原料:高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉、黄油、沙拉酱、黑芝麻、肉松适量、火腿碎、葱碎、全蛋液。
原料:高筋面粉、奶粉、盐、白糖、牛奶、鸡蛋、黄油、酵母。
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