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冬季的营养美味“栗子扒白菜”

冬季的营养美味“栗子扒白菜”

“板栗肉”具有养胃健脾,补肾强筋,活血等功效,但不宜吃多,吃多了容易上火。而大白菜又含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,并且,白菜中含有的膳食纤维还可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的养生效果。今天就用板栗和白菜做道菜,叫做“栗子扒白菜”。
制作栗子扒白菜这道菜要选择新鲜的板栗,板栗以北京的平谷和河北燕山山脉一带产的板栗为最好,板栗买回后用刀在板栗上刻一小口,然后用沸水煮熟去皮用来入菜,刻一小口的目的是为了便于剥皮,好的板栗煮熟后会壳肉分离比较容易剥皮。煮熟后去皮的板栗肉色泽金黄,而炒熟的板栗去皮后肉会发暗发灰,有的甚至发黑做出的菜不漂亮,还可以用煮熟的板栗肉过细筛,然后做点心或蒸小窝头等都很棒,色泽金黄好吃很诱人!这道“栗子扒白菜”的做法如下;

主料
辅料
配料

栗子扒白菜的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜特点;色泽美观、白菜软烂、栗子香甜、汤鲜味美、制作简单、营养丰富。

温馨提示;
1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位,连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。
2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可,然后稍晾剥皮取肉。
3、白菜要焖至软烂才好,一定要用高汤才行。
4、清鸡汤即高汤的制作方法;
配料表;老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。
制作方法;
(1)把老鸡洗净用清水浸泡两小时,然后再次冲洗干净放入锅中,里面放入干贝、火腿片、猪脚、老姜,滴入几滴花雕酒,最后加入五至六倍的清水煮开撇净浮沫,然后改小火使汤保持在95度左右即似开非开的状态,焖煮2-3小时。
(2)汤煮好后捞净里面的原料,再用细筛滤净残渣备用,把牛肉末用刀细剁几遍使之成茸,然后加入一倍的清水搅拌呈糊状。把鸡肉末用同样的方法单独加水搅成糊状备用。
(3)把过滤好的的净鸡汤再次上火煮开倒入搅拌呈糊状的牛肉末,待肉末浮起时用筛勺捞出不要。然后再把汤煮开倒入鸡肉糊使之浮起捞出,此时汤中的杂质会随同肉末的浮起呈清亮透明状,略带淡淡的浅茶色,鸡清汤便做好了。
用此汤可制作任何高档菜肴,以上便是吊制高汤的基本方法,貌似复杂其实很简单,关键是火候要掌握好,汤始终不得大开,最后用牛肉末和鸡肉末吊高汤时也不要使其大开,用中火即可。(注;如用两只鸡以上煮汤,可选择猪的前肘同煮,汤少用猪蹄来代替即可。汤的出成率为,一斤原料制汤二斤为宜,用捞出的原料还可以加开水再次煮成浓汤即二汤,可用来炒菜或制作砂锅菜肴等均可。)

大炒勺的这道冬季时令菜肴“栗子扒白菜”就做好了,供朋友们参考!
分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐
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