茄汁可颂

芹意

茄汁可颂

一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂，算得上法国最经典的早餐形式之一了。今天这款可颂，我加入了自己的一些创意：面团添加鲜榨番茄汁——番茄富含维生素，熟后的番茄还含有大量的番茄红素，营养十分丰富；

主料

法国面包粉500g

辅料

细砂糖80g
盐10g
即发干酵母8g
鲜榨番茄汁250ml
清水150ml
无盐黄油35g

配料

黄油（裹入用）250g

茄汁可颂的做法步骤

1.新鲜番茄去皮切成小块儿；
2.用料理机打成极细的番茄汁；
3.将面粉、糖、盐、酵母放入家用搅拌机的搅拌缸，混合均匀；
4.加入番茄汁；
5.用刮刀搅拌成絮状，并适量加入清水，调节软硬度；
6.开始搅拌面团，至成团后即可加入35g黄油；
7.继续搅拌至面团表面光滑、略有弹性的扩展阶段即可；
8.立即将面团摊平在平盘中，入冰箱冷冻30分钟。
9.裹入黄油提前回温至能切开，并先切成厚片；
10.包进保鲜膜中，用擀面杖敲打至软，并连成一大片；
11.取出冷冻过的面片，擀成黄油片的2倍大，并将黄油放在面片上；
12.包起来，捏紧收口；
13.擀成长方形大片；
14.一端折起1/4，另一端也折起来，两端相连，捏紧连接处；
15.再对折，成四折；
16.再次擀成长方形大片；
17.重复第14步；
18.重复第15步，即再次折成四折；
19.放进平盘，盖上保鲜膜，冷冻30分钟；
20.最后再次擀成约0.5cm厚的大片，起酥完成。
21.用利刃和尺子裁去面片的四边，整成规则的长方形；
22.用尺子和利刃将面片裁成底边9cm、高18cm的等腰三角形；
23.从底边向顶角卷起来
24.整好的面包胚，排进烤盘，室温发酵至2倍大
25.发酵好的面包胚，刷上一层蛋液，只刷表面，不要刷在起酥层上。
26.放入预热210度的烤箱，烤15到18分钟；
27.再来一张图。

小窍门&温馨提示

1、步骤已经太详细了，没啥可说的了。
2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。
3、我用了两次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己习惯来，口味没有太大差别。
4、控制好面团的水量，掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。
5、自己做自己吃，要用好的起酥黄油，人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好，延展性越强，越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷，以前还买到过同样黄油片，已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用，只是添了一步麻烦罢了。

分类：烘焙小吃儿童面包早餐

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