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姜爆仔鸭
天才饮食家
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普通
烧
未知
三刻钟
食材明细
主料
仔鸭
半只
辅料
青红辣椒
各少许
生姜片
5片
配料
花椒
少许
酱油
适量
食盐
适量
料酒
适量
八角
适量
郫县豆瓣酱
适量
姜爆仔鸭的做法步骤
1.
将鸭子洗净切块,不要太大块。
2.
将切好的鸭肉用清水洗几遍。
3.
把处理好的鸭肉块倒进加热的锅里,锅不用烧太热,因为鸭肉里有水,容易溅,另外一般仔鸭比较肥,需要练练油。小火,直到鸭皮上的油差不多爆干,或者根据自己的喜好来掌握火候。(要时时翻动以免粘锅或炒糊)
4.
开始准备辅料:把鲜姜切片、红椒和青椒切段。
5.
把爆好的鸭肉及油装到备好的容器里。
6.
把锅刷干净,烧热,将鸭油或植物油少许倒入锅中,油烧热后倒入姜片,爆出姜香味倒入鸭肉,翻炒加入少许酱油(老抽)、料酒、大料,不想太辣的话加一点白糖,加适量的盐,加晚了怕不入味,不用加水,翻炒大概10分钟,加鸡精可起锅装盘了。(仔鸭比较容易熟,这样的肉不是很烂但是很有嚼头)。
小窍门&温馨提示
不要把姜片炒的过干,不然就没有浓郁的姜香味了,我是很好吃第一次做的时候,是回想很久以前吃过的这道菜,其实也是凭感觉,因为我喜欢鲜姜的味道和辣椒的味道。同事说很好吃,后来又做过一次,但是姜炒的太干了不是很好吃,(吃不出有姜的香味了)。可以根据自己的喜好多加或少加辅料。
分类:
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