老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制,加工讲究“三揉、二擀、一抻”这可是面点师傅的绝活,吃到嘴里“滑、爽、筋、香”。 吃炸酱面离不开“酱”,“酱”是按传统工艺,将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中,经慢火热炒至一定程度,显现出诱人的色泽和咄人的香气,吃到嘴里,肥而不腻,滑而不涩,后味香醇,四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上,让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。