黑森林蛋糕

小厨飘香

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。
这个蛋糕是我给科室一位小姑娘生日专门制作的。那个善良的女孩子生活很不幸，身边也没有什么亲人。要过生日了，那我这个当姐姐的可要多给她点关爱啊，那就做个她喜欢的有奶油、又巧克力，又有水果的黑森林蛋糕吧！

主料

鸡蛋5个
低筋面粉70克
可可粉30克
细砂糖（加入蛋白）60克
细砂糖（加入蛋黄）40克
色拉油65毫升
水65毫升

辅料

鲜奶油360毫升
糖粉50克
糖渍黑樱桃半罐
樱桃酒少许
黑巧克力适量

黑森林蛋糕的做法步骤

1.准备好做巧克力戚风蛋糕的材料。
2.蛋白和蛋黄分离。蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.倒入水，搅拌均匀。
4.再倒入油，搅拌均匀。
5.将可可粉和低粉过筛两次后筛入蛋黄糊中。
6.用刮刀切拌均匀。
7.蛋白打发至湿性发泡。此时预热烤箱（150°）。
8.三分之蛋白倒入蛋黄糊中。
9.切拌均匀后全部倒入蛋白湖中。
10.切半均匀，成蛋糕糊。
11.倒入八寸活底模具中。振动几下，把大气泡震出。
12.放入预热好的烤箱，150°，上下管，中下层，60分钟。
13.将蛋糕横切成三片或者两片。准备好淡奶油、黑樱桃、樱桃酒、黑巧克力、糖粉。
14.淡奶油加入糖粉打发。
15.取一片蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油。
16.再铺上切碎的黑樱桃。
17.将另一片蛋糕也抹上奶油。
18.盖上第二片戚风蛋糕，压实。
19.在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。
20.将巧克力隔水融化。
21.倒入一个盘子里。
22.待巧克力凝固后，用刮刀或者小勺轻轻挂出巧克力屑。
23.撒上黑巧克力屑。
24.在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃。

小窍门&温馨提示

1.蛋糕体也可以用巧克力海绵蛋糕。
2.如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替。
3.巧克力屑往蛋糕体上抹的时候可以借助刮刀。

分类：糕点冰品

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