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鱼香肉丝
barbaragaoyun
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最为经典的川菜,最地道的四川做法,在四川,鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情,可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。
中级
炒
酸辣
二十分钟
食材明细
主料
猪肥瘦肉
150克
青笋
25克
木耳
25克
辅料
泡姜丝
10克
泡椒丝
25克
蒜丝
10克
葱丝
20克
配料
盐
2克
白糖
10克
酱油
5ML
保宁醋
10ML
味精
1克
料酒
5ML
水淀粉
20克
鲜汤
25克
食用油
50ML
鱼香肉丝的做法步骤
1.
将所有材料准备好。
2.
将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝,泡椒斜切成圈。
3.
将猪肉切成丝,加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
4.
将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
5.
炒锅中放油,烧热后加入肉丝炒至断生。
6.
加入泡椒丝,炒至油红发亮。
7.
加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。
8.
加入青笋丝、木耳丝炒至断生。
9.
倒入芡汁,收汁亮油时起锅装盘。
小窍门&温馨提示
1.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。
2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3.方子来自《川菜制作技术实验教程》,根据实际情况略有改动。
分类:
热菜
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