鱼香肉丝

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鱼香肉丝

最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。

主料

猪肥瘦肉150克
青笋25克
木耳25克

辅料

泡姜丝10克
泡椒丝25克
蒜丝10克
葱丝20克

配料

鱼香肉丝的做法步骤

1.将所有材料准备好。
2.将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。
3.将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
4.将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
5.炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。
6.加入泡椒丝，炒至油红发亮。
7.加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。
8.加入青笋丝、木耳丝炒至断生。
9.倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。

小窍门&温馨提示

1.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。

2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。

3.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。

分类：热菜

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