菜谱

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花

 sunshinewinnie

成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花,其实说简单点就是芸豆炖猪蹄,四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的,只要有了美味的蘸料,不管多么普通的食材,都会一下子升级为美味了。
        还是好多年前吃的了,想象着做了一下,不是正宗的哈,那是商业秘密,我也不知道需要放什么料,只是自己凭感觉就这样做了。
        自己总结老妈蹄花有几个特点:1、汤白。2、肉粑(这个字认识吗,四川话念PA,就是软的意思,四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵”)。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦,其它的,就自己想象着做吧。

主料
辅料
老妈蹄花的做法步骤
小窍门&温馨提示

原料:猪蹄2个 白芸豆

配料:姜 花椒 白酒 料酒 小葱

蘸料:生抽 芝麻油 葱油 花椒油(我今天用的是花椒油里的花椒面)鸡精 辣椒油 虾皮 小葱



1、小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。

2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时,所以水要加得比平时炖汤多一些,要不煮半小时水都煮没了。

2、喝汤时如果想更象外面做的感觉,就需要多加一些胡椒,但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了,就没再加胡椒。

sunshinewinnie 创建于 2013-01-15 16:00:34

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