韭菜鲜肉水饺

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  1.切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；
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  2.韭菜择洗干净后，控干水分；
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  3.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；
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  4.木耳水发后洗净，切碎备用；
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  5.面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；
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  6.再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙；盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时；
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  7.醒面期间，打开面团揉面2到3次；
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  8.醒好后的面团表面非常光滑，有筋性。
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  9.将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；
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  10.加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；
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  11.拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲；如果馅中出水，则失败。
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  12.醒好的面团按扁；
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  13.切下一条；
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  14.搓成细长圆条；
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  15.均匀下剂；
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  16.按成小圆饼；
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  17.擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形，边薄里厚，中间有一个小圆点儿；初学做不到，也没关系，只要包饺子的人手艺高，即使擀成“省级地图”也能把馅包进去。
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  18.至于包成什么模样，那就花样更多了，但凭自己喜欢吧！我最喜欢这种弯弯的眉毛形或半月形水饺，这种包法能使饺子馅分布比较均匀，吃起来口感也均匀，不至于一口全是肉丸，另一口就全是面皮——
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  19.水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖；
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  20.饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的“三点水”法；
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  21.最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；
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  22.饺子出锅了！
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  23.再来一张。

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