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龙井茶香牛肉水饺
芹意
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牛肉馅的水饺,以龙井茶水打馅儿,裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口,鲜香的汁水带着龙井茶的清香,不油不腻不柴,美味啊——
初级
煮
咸鲜
一小时
食材明细
主料
牛瘦肉
适量
水饺粉
适量
清水
适量
辅料
龙井茶
2大勺
葱
适量
姜
适量
配料
花椒
1大勺
酱油
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
龙井茶香牛肉水饺的做法步骤
1.
龙井茶和花椒一起放进小碗,用滚水冲开,加盖焖到凉
2.
过滤出汁水备用;
3.
选取牛精瘦肉,
4.
细细斩成肉馅
5.
用花椒茶叶水打水馅:
6.
少量多次,边加入边顺同一方向搅拌,直到肉馅上劲,即肉馅粘稠,感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上,不够也可以再加点儿水;
7.
生姜切成末;
8.
大葱切成末
9.
肉馅中加入生姜末,
10.
加入葱末,顺打水馅的方向搅拌均匀;
11.
加入适量酱油、香油、盐和鸡精,
12.
顺原来的方向,搅拌均匀;
13.
水饺粉和水按2:1的比例和成面团,并饧、揉均匀;
14.
下剂,擀皮
15.
包成自己喜欢的形状,我包了鸡冠形
16.
三点水法煮熟饺子。
17.
配醋蒜泥或腊八蒜,开搓吧——
小窍门&温馨提示
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿,就不要加太多的香料,否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿;
2、水馅儿要打充分,让饺子“灌汤”,咬上一口,饺子里才会有浓浓的汤汁;
3、无论是打水馅,还是添加辅料、调料,都要顺同一方向搅拌,“方向错了”馅儿会散,就不能抱团了。
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