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京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”

京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱”

老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”,它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行,切不可省略,否则吃起来油乎乎的就不清爽了。
通常在制作皮豆酱时,里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米,再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等,也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的,但我感觉还是放酱瓜比较好,酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸,入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多,因此叫做“什锦皮豆酱”,京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会,做法如下;

主料
辅料
配料

什锦皮豆酱的做法步骤

小窍门&温馨提示

豆酱特点;色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。

温馨提示;
1、制作皮豆酱煮的要久一些,使其胶质能更多的融入汤中为宜,这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火,火大易混汤看起来就不透了,用蒸的方法更好,汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。
2、材料可多样,营养会更为丰富,如香干、荸荠等也可以使用。

大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了,这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错,吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好,供朋友们参考!
分类: 热菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐
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