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过大年讨好彩吃吉祥如意祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司

浓咖啡淡心情

最近突然对封存了好久的面包机着魔起来,发现如果面包机利用的好,做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别,就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧,无论是外形、口感一点都不输烤箱土司,连外皮也是很薄很软的,而且侧面上色非常漂亮,不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来,面包机和烤箱毕竟是有区别的,单纯的说加热方式就不太一样,面包机的比较简单一些,这个肯定对面包的烘烤有影响,所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别,也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样,只要做到味道好、够绵软,其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧,亲们说对不?呵呵



我的面包机是东菱DL-100,各个程序都能独立操作,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。
   
眼看着就要过年了,做个祥云卷,也算图个好彩头。

主料
辅料
配料

全麦肉松土司的做法步骤

小窍门&温馨提示

面包机做土司除了面粉的重量及配方,能影响土司的高矮胖瘦以外,手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷,成品的口感也非常不错,但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色,所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制,这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别,有些甚至更好,但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

分类: 烘焙 儿童 早餐 吐司
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