全麦麦片面包

rosejyy2000 发布

全麦麦片面包

这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子，而且是用中种做法，以前试过用直接法和汤种法，现在试试中种法，初次学做，俺将方子的用量全部减半，怕万一不成功也浪费不大。

食材明细

主料

全麦面粉1/2 1/4 cup
面包机酵母1/2 tsp
高效活性酵母1/4 cup 1TBL
细砂糖1 TBL
奶粉1 TBL
盐1/4 tsp
无盐奶油15克
蛋白1 TBL
燕麦片适量

全麦麦片面包的做法步骤

1.一、发面
1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；

2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；
3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。
2.二、整形：
将小面团稍压排气，再滚圆。
3.擀成椭圆形。
4.从面块一边翻卷成卷状。
5.收口捏紧。
6.再将面坯在案板上滚几下。
7.刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。
8.盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。
9.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。
10.烘焙：
一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。
二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。
11.成品图，内部组织也挺细软的。

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