-
1.在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。
-
2.再放上5颗李子后整块肉卷起。
-
3.用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。
-
4.锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。
-
5.培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。
-
6.6、炖锅里先放入培根炒出油
-
7.7、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
-
8.8、倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。
-
9.一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。
-
10.酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。
-
11.2、再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。
-
12.3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末
-
13.4、再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。
-
14.5、最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。
菜谱
