老干妈炒腰花

1.将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。

2.生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。

3.沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。

4.起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。

5.锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。

6.下入老干妈，快速炒匀。

7.大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。

8.下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。

9.这盘腰花，我结合了几种炒法的优点，有效地去除腥味，又保证了腰花脆嫩的口感，香辣入味，可充佐酒菜品。