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1.土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
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2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。
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3.中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
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4.边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。
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5.OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
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6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。
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7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
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8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。
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9.撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)
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10.调入适量生抽(提鲜)。
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11.调入适量老抽(上色)。
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12.倒入两碗开水,淹过鸡肉。
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13.大火烧滚。
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14.调入3勺花椒粉。
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15.调入3勺白胡椒粉。
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16.调入3勺五香粉。
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17.调入适量食盐。
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18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。
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19.盖上锅盖,转中小火。
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20.土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。
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21.切好的葱段也放进去。
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22.揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。
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23.快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。
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24.起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。
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25.一勺味精,翻匀,关火,装盘。
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26.大盘鸡就做好了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~