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云南汽锅鸡

云南汽锅鸡
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云南汽锅鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、汽锅鸡对鸡的要求颇高,最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。



2、重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。



3、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。



4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水,适当添加,以免干烧。



5、由于蒸制过程中不加水,因此需提前将鸡肉腌制入味。
分类: 热菜 云南菜 冬季食谱
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