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口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕
kiss战女
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芬芳乳酪与酸甜的蔓越莓在口中交融--清爽与绵软,不会感到任何一点甜腻,让你一口一口,欲罢不能。
中级
烘焙
奶香
一小时
食材明细
主料
奶油奶酪
100克
纯牛奶
50毫升
黄油
30克
鸡蛋
3个
低筋面粉
15克
玉米淀粉
10克
细砂糖
50克
辅料
柠檬汁
少许
蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤
1.
奶油奶酪加入牛奶隔水加热法熔化,搅拌至无颗粒状。
2.
加入熔化的黄油搅拌均匀。
3.
加入蛋黄搅拌均匀。
4.
筛入混合的低粉、玉米粉。
5.
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6.
蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
7.
分三次加入50克细砂糖,中速打发。
8.
打至湿性发泡,约为7分发.
9.
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10.
再倒回蛋白中,快速切拌均匀,表面撒适量蔓越莓干。
11.
将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
12.
模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟,转至150度40分钟。
小窍门&温馨提示
1、使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。
2、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。
3、芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
分类:
烘焙
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