宫保鸡丁

回锅肉小子

宫保鸡丁

宫保鸡丁，也可以叫宫爆，公保，公爆，行业都认同，是川菜中的一道名菜，典故就不罗嗦了，度娘一下你就知道，它吃的是荔枝辣香味。可以用鸡脯肉，也可以用鸡腿肉，学校给我们的就一个鸡腿，成品图片有点失败，油少了，忘放干辣椒面了，不过荔枝味还不错。还是那句话，大家有什么不懂的可以问我，我一定知无不言，言无不尽。谢谢。

主料

鸡腿适量

辅料

花仁适量
大葱适量

配料

宫保鸡丁的做法步骤

1.油酥花仁，有两种方法，干酥法和湿酥法，第一种是温油直接下锅炸，第二种是热水中先过一道，再下锅炸。不管哪种，一定要注意，温油下锅，炸时要小心，人不要离锅。
2.切记温油下锅，人不离锅，待花仁炸香炸裂时打起备用。（：带壳的叫花生，去壳的叫花仁）
3.鸡腿剔去骨，捶平割断筋，宰条成丁，加盐，料酒，水，豆粉码匀。
4.姜蒜均切指甲片，大葱切丁，花仁油酥待用。
5.用醋，白糖，酱油，味精，鸡精，水，豆粉兑成小荔枝味滋汁。水豆粉只需一丢丢，三个手指抓起来那种，兑的滋汁是小荔枝味。
6.炙锅下油烧至四成热时，下干红辣椒节，花椒颗脂溶至出色出味。（为了照图片，第一次时烧焦了，被老师一顿臭骂。）切记油温一定要低。
7.下鸡丁烩炒至散籽，下姜片，蒜片，干辣椒面炒上色。
8.放上油酥花仁，葱丁，随即从锅边烹入滋汁，待收汁亮油时簸转起锅而成。
9.用圆盘装。忘记放干辣椒面了，颜色差了点，油也少了，不过荔枝味还不错。

小窍门&温馨提示

其实我认为，菜的做法并不需要完全相同，配俏调料都应该按自己喜好调至，再厉害的厨师也不能做出完全相同的菜，就像我们不能踏入同一条河流。只要吃菜的人喜欢，就是做菜的人最大的快乐。个人愚建。

我的菜品肯定比不上大家的那么漂亮，毕竟我只是个初学者，但我是很用心的在学，很认真的在做。

分类：

查看全部(共9步)

宫保鸡丁的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

宫保鸡丁

美食天下首页