酸菜鲜肉生煎包

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酸菜鲜肉生煎包

《酸菜鲜肉生煎包》（11月8日创意命名）
南方人称之生煎包，北方称之水煎包，其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。
《酸菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘酸菜鲜肉味’罐汤生煎包，加工制作方法极为简单，将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后，包入用葱、姜、盐、酸菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤酸菜鲜肉陷’，然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎制，将《酸菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后，撒上葱花和芝麻，食用时配上米醋即可，色香味形俱全，色泽金黄，鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养丰富。
特点：
1、油水文火煎制，低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
2、包底金黄香脆，包体松软，馅料鲜香，汁水饱满，营养丰富。
现将《酸菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

主料

精白面粉200g
猪肉糜150g
肉皮汤8oml

辅料

酸菜茎80g
黑白芝麻少许
葱20g
姜25g

配料

酸菜鲜肉生煎包的做法步骤

1.全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团，放入保温袋发酵。
2.面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。
3.将面团加工成粗3cm左右的面基条。
4.将面基条加工成鸽蛋大的面基。
5.将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右，中间厚周边薄的包子皮。
6.将加工好的葱、姜、酸菜末、高汤放入肉糜中，加入盐、白砂糖、鲜辣粉、味精、橄榄油，顺着一个方向用力搅拌均匀，制成‘酸菜鲜肉馅料’。
7.将调制好的罐汤酸菜鲜肉陷，放入冰箱冷藏30分钟左右便可使用。
8.加入足量的‘罐汤酸菜鲜肉馅料’。
9.用16或18道褶子，将罐汤的‘酸菜鲜肉馅’冻，严实地包裹住。
10.将制作好的21只《酸菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内，用燃气灶文加热。
11.将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上，使《酸菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻。
12.将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上，淋入适量花生油和清水。
13.《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm厚的清水后，盖上锅盖将水烧开，使‘酸菜鲜肉生煎包’在油水中煎熟。
14.待《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内水煎干，‘酸菜鲜肉生煎包’煎熟时，打开锅盖淋入葱花和芝麻。
15.‘酸菜鲜肉生煎包’撒上葱花和芝麻后，盖上锅盖用文火煎烤。
16.待锅内出现‘吱吱’响声，冒出阵阵香味时，打开锅盖略加煎烤，将《酸菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
17.用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示一。
18.用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示二。
19.用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示三。
20.用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示四。
21.用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品食用图示。（健康考虑故将生煎包的底部煎制成金黄薄脆，若喜欢更厚香的，可适当多加花生油即可）

小窍门&温馨提示

温馨提示：
1、《酸菜鲜肉生煎包》添加清水的目的，是为了将包子在开水蒸汽中蒸熟，故加水多少视包子大小而定，包子大可多加清水；
2、《酸菜鲜肉生煎包》添加花生油的目的，是为了将包子煎制成金黄色香脆的底壳，花生油加的越多，生煎包的香脆底壳越厚。
注意：有患胆囊炎、胆结石等疾病的人士尽量少吃。

分类：主食家常菜儿童老人早餐宴客菜

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