酸奶戚风

辽南蟹

酸奶戚风

有一段时间没有烤蛋糕了，昨天纳米白天没有睡，晚上到家就睡了，米妈抽空儿烤了一个戚风，想给女儿一个小惊喜。谁知这娃儿对中空戚风造型的兴趣大于蛋糕本身，急急的要去看看为什么蛋糕中间会有一个洞洞呢！还跟妈妈说明天再烤别切开了，她要看看是什么样子。孩子的好奇心真大啊！
蛋糕跟面包不同，不需要太长时间的等待，只要用半个小时时间把糊糊打好拌好送进烤箱就可以了。等待的时候，米妈洗了好多衣服，看着戚风在烤箱里长高，闻着浓浓的香味儿，真美！
以前常用纯奶做，后来发现用酸奶比用纯奶更好，不但口感好，酸奶还可以去除鸡蛋的腥味儿，加之酸奶本身就有发酵的作用，烤好的戚风不容易回缩。

主料

辅料

柠檬汁几滴

酸奶戚风的做法步骤

1.材料图。
2.鸡蛋打散，蛋黄蛋白分开。
3.往蛋黄中加放25克白糖，搅拌均匀。
4.、往蛋黄中倒入色拉油。
5.往蛋黄中倒入酸奶，用蛋抽将蛋黄糊搅打至奶油蛋完全混合。
6.低粉分次过筛至蛋黄糊中，搅拌均匀。
7.拌好的蛋黄糊细腻光滑无粉粒。
8.往蛋白中挤几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器搅打蛋白，分三次或者两次加入50克白糖。
10.打至硬性发泡，拉起打蛋器，蛋白糊会拉出弯弯的角。启动烤箱，170度预热。
11.取三分之一蛋白糊，放入蛋黄糊中，用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。
12.之后将拌好的糊糊倒回余下的蛋白糊中，用切拌的方法快速将糊糊拌均匀。
13.拌好的糊糊均匀细腻。
14.、将拌好的糊糊倒入模具中，轻磕震出大气泡。
15.送入预热好的烤箱中，170度60分钟。

小窍门&温馨提示

１、我减少一配方中糖的量，如果喜欢吃甜的，按30 60克就可以了。

２、如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，一方面有助于蛋白打发，另一方面也可以去除鸡蛋的腥味儿。

３、蛋白糊蛋黄糊互拌的时候，手法一定要用切拌法，不能画圈，会消泡的。速度要尽可能的快。

４、烤箱温度只做参烤，视自家的烤箱情况调整。

５、出炉后倒扣放凉。

６、我用的八寸中空模，用六个柴鸡蛋，普通蛋用五个就可以了。

分类：烘焙

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