魔芋豆瓣兔

幽兰冷香

魔芋豆瓣兔

魔芋豆腐是将魔芋块茎磨取其浆液后再加工而制成的，魔芋豆腐作为新型的保健食品，既可单独烹食，也可佐其他菜肴共食。将魔芋豆腐与高蛋白、低脂仿、素有“美容肉”之称的兔肉一同烧食，其成菜色泽红亮、咸鲜微辣、细嫩可口、汤汁醇厚，可谓鲜美无比。

主料

兔肉435克（半只）

辅料

魔芋270克

配料

魔芋豆瓣兔的做法步骤

1.准备好需用的原料。
2.准备适星的大葱段，将需用的姜、蒜切末，郫县豆瓣和泡红辣椒剁细。
3.先将魔芋豆腐切成厚约0.8CM的大片，在改刀成宽1.8CM、长5CM的条，然后在中间切一刀，两头不要切断。
4.将魔芋豆腐的一头从切开的中间穿过去。（切开是为了烹烧时更加的入味）
5.锅中烧开水，将改刀后的魔芋豆腐条放入锅中煮至紧缩，捞出过凉水后，沥干待用。
6.将斩好的兔肉撕去油筋，洗净后放入开水锅中氽煮至肉色变白，捞出用清水冲洗净浮沫，待用。
7.炒锅中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微红。
8.放入郫县豆瓣、泡椒末。
9.小火炒至油红出香。
10.放入兔肉，翻炒均匀。
11.放入姜末、蒜末，转中火略炒片刻。
12.炒至肉皮缩紧时，烹入料酒炒匀。
13.掺入适量鲜汤（若没有也可用清水代替），并加入少许盐、适量红烧酱油调味。
14.放入鸡精。
15.放入大葱段，小火焖烧至兔肉九分熟。
16.捡出葱段不要，放入魇芋豆腐，同兔肉一起焖烧至熟。
17.放入泡红辣椒段、味精推匀后即可起锅。

小窍门&温馨提示

相比其他的肉类，兔肉的脂肪含量极少，因此在烹制时需用的油应稍多点。

分类：热菜

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