柠檬十字排包

林舒

柠檬十字排包

这款柠檬十字排包是鲍鱼老师的方子，非常好用。
我的面包机是ACA-P10B，烤箱是长帝CK-10B，十多年前买的，做一般的点心还可以，但因为小，受热不太均匀。

主料

辅料

细砂糖60g
盐5g
奶粉10g
活性干酵母4g

配料

柠檬十字排包的做法步骤

1.将面团原料除黄油外材料依次称量后倒入面包机内。次序是水-蛋-奶粉-糖-盐-面粉-酵母（酵母放在面粉坑里），启动发面团程序，搅拌15分钟，按停止键。
2.重新启动发面团程序（2小时），此时放入黄油。
3.空闲时候把柠檬用刮皮器刨出表皮屑备用（只要黄色的部分）。
4.当时间显示1.35分左右，面包机鸣叫，这时倒入柠檬屑。时间显示1.30分时开始发酵。
5.面团发酵至2倍的左右，轻按面团不回缩、不下陷即可。
6.取出面团，排气后均匀分成16份。滚圆，松弛15分钟。（我怕面团沾在面板上，在面板上垫了一次锡纸，事实证明是多余的），在面团上盖上保鲜膜保湿。
7.松弛好的面团，用手将面团下面四个角向下收口捏好。放在案板上用手轻轻团成圆形。
8.将整形好的面团排放在烤盘中，进行最后发酵。（我把烤盘放在烤箱里，烤盘下面放了一碗开水）。
9.将十字面糊（面粉20g，柠檬汁20ml，水5ml）调好，注意不要太稀。我这次用了13ml柠檬汁，12ml水，有点稀。
10.面团发酵到2倍大时，表面轻刷糖水。
11.将调好的十字米糊倒入裱花袋中（我没找到裱花袋，随便拿个塑料袋代替了）在面团表面挤好十字面糊（十字图案），入烤箱烘烤。上下火175°，中层175°，20分左右。（烤箱提前预热）

小窍门&温馨提示

面包做好后放到手心温度，放入保鲜袋中密封保存。

十字面糊里的柠檬汁的量根据自己的口味，对酸的敏感度适量调整，我加的13ml左右不太酸。

分类：烘焙儿童早餐

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