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1.准备材料,猪肉半斤(肥肉约一两,里脊肉四两),焯过的豆角(有些水份)约一斤,粉条半斤,蒜半头,小葱两棵,小土豆三个
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2.清洗干净材料,土豆切滚刀块,葱蒜切碎,肥瘦肉切片
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3.将瘦肉加入少量料酒、盐、调和油腌制10分钟,土豆加清水浸泡防止变色
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4.凉锅倒入少调和油,将油旋转至锅四周(防止炼制肥肉时粘锅),我用的是小铁锅,起小火
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5.油加热的同时将肥肉倒入锅入进行炼制
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6.出油后肥肉变透明稍微带点黄色时倒入瘦肉调中火进行翻炒变色
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7.先加入葱姜蒜炒出香味后加入五香粉进行翻炒
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8.闻到五香粉香味的时候,加入沥过水的土豆
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9.翻炒土豆一会儿,然后加入老抽,分次少量加入,以防色重
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10.继续翻炒让土豆均匀上色
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11.等到土豆有些粘锅的时候加入凉水,水量为把土豆盖住并再多加一些,盖锅盖,调大火,等水烧开后稍等一会儿调中火
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12.用筷子夹土豆,如果能夹开并没硬芯的时候就可放入焯过的豆角(口感比生的豆角要软点),同时放入适量盐翻炒一下,盖锅盖
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13.土豆豆角变软时加入粉条,放在顶上不能翻动,盖锅盖。
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14.粉条要变透明时可翻炒,同时收烫汁,适宜时关火,加入一小勺味精
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15.把味精翻炒均匀,就可以出锅了!装盘后,别忘记撒上一把葱花!