学烘培必做的--【戚风蛋糕】

爱笑的涵

学烘培必做的--【戚风蛋糕】

戚风蛋糕戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

主料

辅料

玉米淀粉15克
白糖（蛋黄）10克
白糖（蛋白）30克
色拉油15克

配料

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备材料。
2.用2个干净的无油无水的盆，把蛋黄和蛋清分离。
3.蛋黄用手动打蛋器打散，加入（10克）糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
4.把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛，加入蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状（不要过度搅拌，以免起筋）。
5.蛋白用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（10克）糖。
6.继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。
7.再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。
8.打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
9.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。
10.翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。
11.倒入6寸的模具中，用力震出气泡，放进烤箱。
12.150度上下火，放中下层烤45分钟。取出后立刻放网架上晾凉。
13.150度上下火，放中下层烤45分钟，烤好后立刻取出放网架上晾凉。
14.150度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
15.150度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
16.150度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
17.150度上下火，放中下层烤45分钟，烤好后立刻取出放网架上晾凉。
18.150度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。

小窍门&温馨提示

戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些；另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。

分类：烘焙

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