沸腾水煮鱼(家常做法)

蓝莓妈妈发布

沸腾水煮鱼(家常做法)

此款水煮鱼经过我多次的历练已达到:口感滑嫩，油而不腻的境界.既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,才是水煮鱼的最高境界

主料

草鱼一条（或黑鱼）

辅料

豆芽适量

配料

沸腾水煮鱼的做法步骤

1.准备:料油淀粉盐麻椒辣椒
2.葱,姜,蒜,
3.豆芽挑出豆皮和死豆洗干净备用
4.新鲜鱼(草鱼或黑鱼)肉的部分切成片
5.剩下的其它部分剁成块,放入料酒, 盐,海鲜酱油,葱姜腌制.另外取个盆,用盐和料酒葱姜,淀粉腌鱼片.腌40分钟
6.洗好的豆芽放滚水中焯一下
7.放在容器底部
8.炒锅放油加热,放入郫县豆瓣酱.
9.炒散,时间大概几秒种
10.倒入腌好的鱼头/鱼骨/鱼尾,放点料酒,大蒜.(因为腌的时候里面有葱姜这时就不用放了),炒一会
11.炒至变色后,放入老汤(没有可以放开水),
12.煮到熟时放入黄瓜条,
13.捞出放到豆芽上,剩下的汤煮开
14.放入腌好的鱼片,迅速拨散.别煮时间太长,连汤一起倒在鱼骨上
15.另起一锅,多放些色拉油,烧开后关火,迅速放入辣椒麻椒芝麻.
16.趁热倒在鱼片上,这时的油非常热防护措施要做好,小心油溅出烫伤.
17.

小窍门&温馨提示

注意:浇油时候千万别让孩子在附近,很危险的.....

分类：热菜

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