和川菜谈恋爱，食辣酒稳之二-------------〖一品香辣肘子〗

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和川菜谈恋爱，食辣酒稳之二-------------〖一品香辣肘子〗

我对吃肉总是兴趣不大，可对于吃蹄髈可是很有兴趣的哦，一来可以美容，二来可以解解馋嘛...这个蹄髈经过油炸以后油脂基本都很少了，吃的时候外皮香香的，里面的肉肉更是入味，基本上这个蹄髈我跟老公一顿就消灭了...剩下的汤汁可别倒掉了.煮点干豆腐、小青菜之类的可是很好吃的....好像说不爱吃肉都有点心虚了.....

主料

猪前蹄适量

辅料

一品香辣肘子的做法步骤

1.把肘子清洗干净、用刀把细毛刮洗干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.放开水里焯一下，焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
3.焯好的肘子均匀的抹上老抽，生抽，做个小小的按摩。
4.锅里放适量的油，把抹好酱汁的肘子放到锅里炸，小火炸到肘子表皮起泡，起皱了就可以了。（跟炸咸烧白是一样的）
5.炸好的肘子，感觉是不是变大了
6.准备调料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
7.锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
8.这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半，大火适当的收汁，尝尝味道，淡了的话就加点生抽或盐，自己把握。
9.肘子捞出来装盘，淋上原汤汁，另起一个锅放适量的油，放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上，就可以开吃了

小窍门&温馨提示

1.下油锅炸的时候因为猪皮含有一定水分，所以油会溅出来，请注意安全

2.猪肘子买的时候可以叫店家将外皮的毛处理干净，但买回家后仍要清洗几遍

3.炖煮时要保持小火煨。

分类：热菜家常菜朋友聚餐

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