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萝卜干炒猪油渣

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虽然现在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐汤充斥着,这让外地人一直以为这个就是南昌人传统的早餐。其实不然,真正南昌市井人家的早餐还是白米粥配上一些自制的小菜。比如萝卜干,雪里蕻等等。做萝卜干最好的季节是在秋天,如果是住在80年代建成的大型生活区里面,就可以看到在秋高气爽的天气里面,各家各户的阳台上面挂满了被切成了“爪”字状、穿在细长竹签上面的白萝卜。等到白萝卜被晒到半干的时候就把它们收回来,用盐去搽,放入陶罐或玻璃瓶中腌制,等到颜色变成了淡黄色就做好了。做好后的萝卜干可以生吃,也可以加入各种作料炒着吃。儿时家中条件不算好,母亲总把萝卜干和豆鼓切的很碎很碎,然后放入油中爆炒,最后再加入细细的葱花。于是我就拿一个大的瓷器勺子,一勺一勺的往自己装满白米粥的碗里面放。到了过年,有肥肉了,一般就拿肥肉熬油,留下的猪油渣就拿来炒萝卜干,那简直就是喷香无比呀!
现在生活条件提高了,但也许我还是原来的那个从80年代生活区走出来的人吧,无论什么样的早餐我都不能长期的吃下去,只有这一碗清粥、一碟小菜是我永远的挚爱!

主料
辅料
配料

萝卜干炒猪油渣的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、萝卜干有湿的、半干的,全干的之分,用来炒制的最好用半干的,这样的口感很脆爽。
2、猪油渣可以用肥肉熬制,也可以用腊肉肥肉熬制,我用的就是腊肉肥肉熬制的,所以整个菜品没有加入食盐。
3、如果短时间内吃不完,希望保存时间长久,可以炒制完成了以后,另外起锅烧热油用来浸泡成品,浸泡的容器要选用无油无水的器皿。再放入冰箱可以保存半个月以上。

分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐
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