抓炒里脊

虫虫指挥官

抓炒里脊

味道很好，就是照出来的颜色不好，奇怪呀

主料

猪里脊200g

辅料

配料

抓炒里脊的做法步骤

1.里脊切成1寸宽的厚片
2.在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味
3.将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
4.将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
5.将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
6.淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
7.将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
8.锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
9.待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
10.将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
11.锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
12.葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.
13.碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
14.锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
15.锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
16.酸甜可口的抓炒里脊就做好了

小窍门&温馨提示

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；

2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；

3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

分类：热菜北京菜

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