香炸芙蓉虾

1.洗净大虾备用

2.左手拿虾，右手拿牙签在虾尾部倒数第二节处插入虾身肉内

3.轻轻把牙签向上挑起，挑到虾线，轻轻把虾线抽出

4.留下虾尾和虾尾连接的一小节虾皮，把虾头及虾皮剥去

5.按上述手法把虾皮全部剥去，备用

6.用刀把虾腹部顺身长切开，不要切到虾的脊背，不要切断

7.把虾腹向下，用刀把虾身拍平整备用

8.把所有虾整理成型备用

9.把虾放入容器，倒入少许料酒、放少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用

10.准备用塑料袋盛装的淀粉，鸡蛋打入碗内、打散成蛋液，面包糠备用

11.用手提虾的尾部放入淀粉中，一手抖动塑料袋，让淀粉均匀包裹虾身，尾部不要沾到淀粉，把虾身按平整

12.用手提虾尾把裹匀淀粉的芙蓉虾放入蛋液中裹匀蛋液

13.再把裹匀蛋液的芙蓉虾放到面包糠内，裹匀面包糠

14.把芙蓉虾全部裹好淀粉、蛋液、面包糠整理成型备用