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茄汁海鲜宽面

Alvin的美味厨房

这道菜已经不记得吃过多少个版本啦,要说好吃的还真的不多,看上去差不多但味道相去甚远。两样茄味元素tomato sauce和soffritto是这道菜的精华所在,就从两种酱汁的做法说起,给自己一个机会重新认识真正“茄汁”的浓香!

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辅料
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茄汁海鲜宽面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、我们需要做的是番茄酱,一种经典茄味酱汁,手工制作的番茄酱风味和口感与工业产品番茄酱有很大区别,一试便知。介于制作需要花费点时间,一次可以多做一些,分袋冷冻,每次使用时解冻即可,当然熟练以后可以随手就做出来。备注:番茄酱tomato sauce是一种酱汁;番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥;番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头,一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头;

2、Safforitto是由洋葱和番茄组烧制的浓缩物,所含水分非常少,口味浓香饱满冲击感强。附Safforitto(简版):需2个较大白洋葱、2罐去皮番茄罐头、2瓣蒜、橄榄油适量。Step1:用橄榄油翻炒洋葱,软嫩出香后放入蒜碎翻炒,随后倒入番茄罐头;Step2:中火持续翻炒至水分完全蒸发,剩下黑红色固体物即可。

3、另外还有洋葱丁四步快切法图片见日志,大家可参考。

分类: 主食 面条 家常菜 外国美食 意面
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