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包子好看,全在摺上——猪肉小包

俊良老妈

俗话说:包子好吃,不在摺上。
可双双却想说:包子好看,全在摺上。
包子褶子,是双双最头疼的问题,因为,我捏的不好看!
视频看过不少,发现人家捏起来简单,自己动手操作,就来了难度。
于是乎,只能这样安慰自己——包子好吃,不在摺上。
今天介绍一款超级简单,但是好吃的猪肉馅儿做法,褶子捏不好的童鞋,一定要来看看,能否搬回颜面,就靠它了!
有童鞋说我包的好看,其实,我是挑了一个最漂亮的,摆在明处而已!
今天的包子馅儿,是纯肉丸儿的,没有一点其他蔬菜的掺和。
很多食物需要使用肉馅,要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。
今天的包子肉馅里面,双双搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!
水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。
一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。

主料
辅料

猪肉小包的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。
4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。
5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。
6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。

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