红油芸豆猪蹄

1.把芸豆提前半天泡发好。

2.把猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，剁成块状。（最好选猪前蹄）

3.锅中加水烧开放入猪蹄，加料酒煮出血末。

4.猪蹄捞出用热水再洗清血末。

5.把葱挽结、老姜和蒜拍碎、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制辣酱酱、少许白糖、香料、胡椒面、花椒备好。

6.热锅倒入菜籽油，油热放入碗中备好的调料，小火炒出红油，然后倒入猪蹄翻炒均匀，加入料酒大火炒出香味。

7.加入热水大火烧开。

8.把烧开的猪蹄倒入压力锅中，再放入提前泡好的芸豆高压40分钟左右。

9.揭盖加入鸡精，捞出猪蹄和芸豆放入砂锅中，倒入用漏勺过滤好的汤汁，把剩下的调料渣扔掉。

10.最后撒上香葱。