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【自制放心健康凉皮】
★水舞颜★
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每年到夏天,偶都会做凉皮,尤其是彩色的。偶对这个色彩很热衷,紫色还是绿色,都是偶的大爱啊
简单
烧
微辣
二十分钟
食材明细
主料
面粉
适量
苋菜汁
适量
生抽
适量
醋
适量
辣椒油
适量
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
香油
适量
辅料
盐
适量
自制凉皮的做法步骤
1.
面粉,苋菜汁(苋菜汁:苋菜用开水汤泡后的汁)盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟;
2.
饧好的面团放入盆中,加大半盆水。
3.
像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。
4.
剩余的面筋很小一团。
5.
然后静置沉淀至少4小时,沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色;
6.
然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
小窍门&温馨提示
做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟即可。
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