烧鲫鱼酿肉

1.原料图。

2.鲫鱼刮去鳞、抠去鳃，从脊背开刀，割开鱼骨，取出内脏，除掉黑膜，用水冲洗干净，控净水分，涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用；

3.五花肉去皮切片，再剁成细泥；荸荠削皮洗净，放在案板上用刀背拍一下，斩成稍微粗一点的粒，蒜去皮、姜切片、葱切段，再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用；

4.将肉馅盛入大碗中，加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋，加入精盐、料酒。

5.用筷子搅拌均匀，再按一方向抽打上劲，直至肉馅有劲发粘为止。

6.在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉，酿入猪肉馅；不能装得太满，应和鲫鱼的内脏相等。

7.锅坐火，加入适量的植物油，烧至8-9成热时；

8.下入鲫鱼煎制。

9.当底面煎成金黄色时翻面再煎。

10.当两面都煎成金黄色时，将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜煸炒，见蒜瓣变黄色时，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高汤或开水，再放入蚝油、精盐、白糖烧开，盖上锅盖转中火烧至10-12分钟；

11.打开锅盖见汤汁浓稠时，大火收汁。

12.将鱼出锅装盘，撒上葱绿和胡萝卜丝，浇上锅中的汤汁即可上桌。