松鼠鳜鱼

1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

5.后斜剖，成菱形刀纹。

6.一直片到鱼尾。

7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

8.沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9.入油锅中火炸熟。

10.改大火复炸一下捞出。

11.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

12.浇在鱼身上。