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香醇,“鲜”开你的胃---豆花肥肠
kiss战女
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大肠的肥厚香醇和豆花的清香鲜嫩在醇厚的肉骨高汤中得到了发挥,入口是香,回口辣味慢慢浮现,此时香辣合一妙不能言.....
初级
烧
咸鲜
一小时
食材明细
主料
猪肠
适量
内酯豆腐
适量
辅料
蒜苗
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡山椒
适量
花生碎
适量
肉骨原汤
200毫升
料酒
适量
水淀粉
适量
配料
花椒粉
1/2勺
郫县豆瓣酱
1勺
辣椒粉
1/2勺
酱油
1勺
盐
适量
豆花肥肠的做法步骤
1.
蒜苗择洗沥水切碎,泡椒、姜、蒜切末备用。
2.
用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净,去除膻腥味。
3.
用清水反复冲洗干净。
4.
锅置火上加姜片、料酒大火煮沸,下入肥肠煮熟约20分钟,捞出沥干。
5.
将处理好的肥肠改刀切成小块。
6.
锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。
7.
油锅烧热爆香葱姜末,下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。
8.
倒入适量高汤,大火烧沸。
9.
下内酯豆腐、肥肠段,转至中小火烧至肠软入味。
10.
加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。
11.
用水淀粉勾薄芡。
12.
起锅前撒入蒜苗、蒜末。
13.
盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。
小窍门&温馨提示
1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味,啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间,煮过的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
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