粤式王牌鲜虾云吞面

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粤式王牌鲜虾云吞面

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

主料

辅料

配料

金标生抽1菜匙
糖1/2茶匙
生粉茶匙
鸡粉1/2茶匙
料酒少许
胡椒粉少许
香油少许
大红浙醋1大勺

粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤

1.材料准备
2.将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
3.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
4.打入一个鸡蛋；
5.放入适量金标生抽；
6.再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
7.再加入少许生粉；
8.最后加入少许香油；
9.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
10.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
11.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
12.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
13.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
14.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
15.再次将水烧开，放入面煮熟；
16.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
17.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
18.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

小窍门&温馨提示

虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。

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