樱桃派

1.首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。

2.去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。

3.将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。

4.煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。

5.称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。

6.玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。

7.称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

8.煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。

9.做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

10.接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。

11.案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

12.移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘(我用了小模具，也可以用大的派盘）移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）

13.将冷却后的樱桃馅倒入派里。

14.剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要）。