桂花炒青蟹

吃不了兜着走

桂花炒青蟹

所谓“桂花炒XX”大多是指用鸡蛋液或蛋黄液加以各种主料煎炒而已。鱼翅、干贝、蟹肉......均可；
以下介绍的是闽南、台湾地区的手法。

主料

青蟹2只

辅料

配料

桂花炒青蟹的做法步骤

1.原料示意图
2.青蟹洗净切小块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起(图2)
3.胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟
4.将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可

小窍门&温馨提示

原料要炒干，否则鲜味会随汤汁流失。

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