菜谱

炒面

 Alvin的美味厨房

若有人像我一样想要在居酒屋吃到饱的话就一定少不了来上这样一份热气腾腾又鲜香四溢的炒面呀!热油爆香五花肉还有脆嫩的卷心菜和香菇片,和香甜酱汁一起炒面再加上鲣鱼碎和海苔,最后一点红姜就最赞了!

说起炒面-yakisoba,一百家店那得有两百个味道,因为就算是同一家店换了当班的师傅那就会有不同味道的炒面,就像去小馆子点番茄炒蛋,怀着那种对于未知的憧憬等着上桌,就算味道不靠谱也算满足了点发育不正常的探索欲...... 不过别担心,今天做的是有点认真又很容易实现的家庭炒面,虽没有铁板来得过瘾,但只要顺序、配料能确定,做到好吃那可是没问题,一点两点小技巧细细和各位分享~

主料
辅料
炒面的做法步骤
小窍门&温馨提示

* 文中提到称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup



* 胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧,同时注意卷心菜要保持略脆的口感;

* 附加食材:海苔粉或者海苔丝,买得到就加,淘宝上不少,实惠的;鲣鱼碎,就是katsuocushi-木鱼花;红姜丝;



* 面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感,使用不同的面处理方法也不同,但请尽量用鲜面,生熟皆可,即不是脱水的干面,干面很容易粘连;



* 五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色,同时释出油脂,温度不够的话香气会差很远;



* 豆芽也需要有存在感,火候别过;



* 翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤,让每口蔬菜鲜甜入味。

Alvin的美味厨房 创建于 2013-08-07 14:58:23

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