炒面的做法_炒面怎么做_Alvin的美味厨房的菜谱

若有人像我一样想要在居酒屋吃到饱的话就一定少不了来上这样一份热气腾腾又鲜香四溢的炒面呀！热油爆香五花肉还有脆嫩的卷心菜和香菇片，和香甜酱汁一起炒面再加上鲣鱼碎和海苔，最后一点红姜就最赞了！

说起炒面－yakisoba，一百家店那得有两百个味道，因为就算是同一家店换了当班的师傅那就会有不同味道的炒面，就像去小馆子点番茄炒蛋，怀着那种对于未知的憧憬等着上桌，就算味道不靠谱也算满足了点发育不正常的探索欲...... 不过别担心，今天做的是有点认真又很容易实现的家庭炒面，虽没有铁板来得过瘾，但只要顺序、配料能确定，做到好吃那可是没问题，一点两点小技巧细细和各位分享～

炒面的做法步骤

1.卷心菜撕碎，胡萝卜切斜刀薄片，香菇切薄片，洋葱切丝
2.若使用熟面，焯水2分钟后立即过冷水并控干，拌入1大勺葵花籽油并小心打散待用
3.若使用生压面，可将面蒸熟后同样拌入油打散待用
4.锅内热油，先放入胡萝卜片翻炒至边缘略带焦黄并软嫩
5.放入洋葱一同翻炒，中火加热，直至洋葱软嫩但不变色
6.放入卷心菜和香菇一同翻炒，保持温度，倒入1茶匙酱油调味，等待卷心菜略微发软时将蔬菜盛出待用
7.将锅子升高至中高温，油略微起烟，放入五花肉煎至金黄色且出香浓郁，油脂释放
8.此时放入豆芽一同翻炒约1分钟，随后放入备好的面
9.让猪肉的油脂均匀裹覆面条表面
10.倒入炒面酱一同翻炒，约1分钟，等待酱香浓郁
11.将炒好的蔬菜放回锅内，最后盐调味，回热即出锅
12.搭配鲣鱼碎、海苔和红姜即可享用

小窍门&温馨提示

* 文中提到称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

* 胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧，同时注意卷心菜要保持略脆的口感；
* 附加食材：海苔粉或者海苔丝，买得到就加，淘宝上不少，实惠的；鲣鱼碎，就是katsuocushi－木鱼花；红姜丝；

* 面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感，使用不同的面处理方法也不同，但请尽量用鲜面，生熟皆可，即不是脱水的干面，干面很容易粘连；

* 五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色，同时释出油脂，温度不够的话香气会差很远；

* 豆芽也需要有存在感，火候别过；

* 翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤，让每口蔬菜鲜甜入味。

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