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1.基本材料图
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2.选鸡肉要最好选走地鸡，鸡皮黄，血色鲜红。
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3.先把冬菇、针菜、红枣用水泡浸。
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4.粉丝用水泡浸。
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5.切鸡，把鸡肉放到调味盘内，加入两匙食盐。
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6.翻拌溶味。盖好候用。(蒸鸡要一次调味，就是拌味时要一次下够食盐，无需在蒸熟后再下调味料。)
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7.捞起冬菇、针菜、红枣，先把冬菇放在碟底，留一定空间，盛汁之用。
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8.把针菜铺在冬菇面上，加些水，水位应可浸到冬菇半身。（因为针菜吸水，水量过分一些也无所谓）。
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9.把鸡肉铺在针菜上，捻烂红枣再放其上。
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10.铺上粉丝。
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11.切三片鲜姜，拍一个蒜子。
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12.把鲜姜、蒜子、（陈皮撕一角）撒在上面。
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13.放上蒸笼上蒸二十分钟。
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14.把蒸鸡拿出来。
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15.翻一下，把粉丝翻到下面，沾上鸡汁。
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16.试一下味，如不够味，再加些生抽！
菜谱
