东北乱炖之牛楠篇

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东北乱炖之牛楠篇

东北人和喜欢吃东北菜的朋友都知道，东北有个很有名的菜叫乱炖。炖的满满一大锅，一家子人围座一起越吃越香。今天介绍一款以牛楠为主料的乱炖：西红柿、土豆、胡萝卜元葱炖牛楠，营养丰富，味道香美。

主料

辅料

东北乱炖之牛楠的做法步骤

1.牛楠洗净，切块，用黄酒及淀粉腌制（可使肉质软嫩）。
2.配料：西红柿、土豆、胡萝卜、元葱洗净，土豆、胡萝卜去皮切块，因西红柿元葱后放先不切以保新鲜。
3.调料准备好：姜切片，因为有放元葱所以不用再加葱。花椒、大料、川椒丝、枸杞备用。
4.起锅、着色：我做的这道菜没有加老抽、酱油之类的（据说总吃皮肤会变黑，呵呵）。锅炒热后加油（油不要放太多，否则炖牛肉时还会出油汤会油腻）油烧开后，加入红糖及冰糖适量。作用：红糖提色、冰糖提亮。
5.糖熬开后，加入牛楠块，翻炒，颜色逐渐变深。
6.此步骤因人而定：如果喜欢吃糊糊一锅的，在牛肉炒上色后，加入土豆、胡萝卜继续炒。因为牛肉炖的时间较长，一般都在牛肉炖得差不多时再加入其他配料。
7.加开水，大火烧开。
8.转入汤锅中小火慢炖。我的私房汤锅就是电饭锅，呵呵，酱牛蹄、炖肘子、炖鱼，都用的它。火侯刚好，也不会有油烟。和我走南闯北了好多年。
9.牛肉快炖好时，西红柿、元葱切块。
10.检验牛肉是否煮好的老方法：牛肉用筷子插一下，可以插动时，加入配料（如果土豆及胡萝卜在此时加时，要土豆炖烂后，再加入西红柿及元葱）
11.出锅：大约再炖二十分钟，汤汁收浓，牛楠、土豆西红柿均变烂，即可停火断电。
12.出锅啦！先来一锅尝尝鲜！

小窍门&温馨提示

心得：

1、牛楠选择并非越鲜艳越好，目前市场上有些牛肉红得吓人，还是不要选择这样的。

2、牛楠切块后，加黄酒或料酒及淀粉淹制5分钟，去腥肉质软嫩。

3、各种食材切块大小均匀，必免有的没熟有的煮烂掉。

4、不加老抽或酱油，更健康。

5、盐一定要最后快好时再放。

分类：热菜老人朋友聚餐东北菜夏季食谱午餐

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