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北海道吐司
maiwu2005
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北海道吐司以浓郁的奶香味、绵软的触感、咬劲十足的吃口而闻名。早餐把吐司攥在手里,一边喝着牛奶一边一条一条地撕着吃,才能充分感受到它的魅力,吃着也过瘾。
初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
高粉
20g
牛奶
100g
辅料
糖
50g
盐
3g
酵母
5g
蛋
1个
淡奶油
60g
汤种
90g
黄油
30g
北海道吐司的做法步骤
1.
除黄油外其他材料搅拌均匀。
2.
加蛋后继续搅拌。
3.
开始揉面,这个配方的面团一开始超难揉的,粘的不得了,一定要揉到三光。
4.
后油法,面团按扁放入黄油。
5.
折叠法,不停的按扁折叠,再按扁折叠面团直至面团可以扯出薄膜。
6.
盖上盖子或者用保鲜膜包好面团,放入35度室温的地方基础发酵。
7.
1小时左右,面团发酵至两倍大。
8.
按扁排气后切分成等量三段,面团揉成圆形静置15分钟。
9.
面团擀成长条对折,继续擀成长条卷起来,放入吐司模二次发酵,大概1.5小时。
10.
二次发酵,大约1.5个小时左右,面团发至吐司模七八分满。
11.
上下火160度烤25分钟。
12.
趁热倒扣放凉。
小窍门&温馨提示
汤种中粉和水的比例为1:5,放入不粘锅先搅拌均匀,然后再开小火边加热边搅拌,直到搅拌棒可以在面糊中划出痕迹,成粘稠面糊,盖上锅盖放凉备用。
分类:
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