转化糖浆---月饼必备

万山红发布

转化糖浆---月饼必备

做月饼最离不了的就是转化糖浆，它是饼皮回油的关键，转化糖浆做不好，月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的，但是我认识一位糕点***，他以前教过我怎么自制糖浆，自己熬的不仅仅是放心，而用的都是柠檬，而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的，我不用说，那个好你自然明白了。虽然费点功夫，还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了，用是可以用的，但按糕点***说的，至少要存放2个月以上，这样糖浆转化的才彻底，用起来效果更好。成品图上那一大瓶，是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照，今天特意有熬了一些，专门来和大家共享。

主料

白糖300g

辅料

水200g

配料

柠檬汁50g

转化糖浆的做法步骤

1.备好糖和柠檬。先把糖和水倒入锅中搅拌均匀，让其熬煮时不会糊锅，开始熬的时候就不能搅拌啦。
2.锅放火上小火煮开，待糖完全融化
3.柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁，这种方法简单方便，而且能过滤掉籽
4.一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁，我就全用了，300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中，不要搅拌！
5.继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫，粘在过的边沿上，不要搅拌，用毛刷沾水轻轻的沿周边刷，糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌！！！
6.、煮了1个多小时的时候，温度升到110度，此时要特别注意，再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了。
7.继续熬煮，糖浆温度升至115左右就可以了，千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计，请参看我小贴士中的检测方法
8.

小窍门&温馨提示

1、不许搅拌是防止糖结晶，一旦搅拌，就会引起糖结晶的连锁反应，那就不是糖浆啦。

2、没有温度计怎么办，一个我以前常用的方法就是，糖浆熬好后，水的含量是15--20%，那么按你用糖量的百分比计算，如：300 （45--60）=350克左右，再加上柠檬汁，最后总重量不能超过380克，这样基本是刚刚好，那么熬煮之前称好总重，记得加上锅的重量，最后可以不停的称重量，重量达到了就可以啦。

3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时，用小火煮，煮的时间短的话糖浆转化的不够充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否则时间不够就没有水分了。

分类：糕点

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