粽香渣肉饭

颢榇妈妈

粽香渣肉饭

今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆！老家宣城也有渣肉饭，只不过里面没有卤千张！
记忆中的渣肉饭都是一人一笼，热气腾腾香气四溢！上面的渣肉要肥一些，这样蒸的时候，油一点一点的渗入到千张里，再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上，糯米饭咀嚼起来口齿留香，非常弹牙！！！如果把千张和渣肉放在糯米饭团里，那就是美味的糯米渣肉饭团啦！大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的，经常早上1.5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了！
老家把粉蒸肉叫渣肉，呵呵，之前做过一次，是买的包装米粉，感觉味精太多，抢走了本身的肉香味了，今天附上炒米粉的过程！希望大家喜欢！
最后非常感谢大家给我投票！谢谢你们了！

主料

糯米1碗

辅料

卤千张适量
鸡蛋适量
蒸肉米粉适量
五花肉适量
干粽叶适量

配料

粽香渣肉饭的做法步骤

1.糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。
2.干粽叶提前一天泡开。
3.卤千张：细千张10张洗净，用棉线绳扎好。
4.老卤放入锅中烧开，撇去浮沫。
5.放入千张一起大火烧开，转中火慢煮10分钟。
6.千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。
7.冷却后千张去绳切宽丝备用。
8.渣肉腌制：五花肉2小块，大葱，姜，和草鸡蛋。
9.五花肉洗净切块放入大容器里。
10.放入切好的葱姜末。
11.放入1勺李锦记海鲜酱。
12.放入1勺老抽。
13.半勺五香粉。
14.放入半勺盐（也可以少放一点鸡精）。
15.打入一枚鸡蛋。
16.充分搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟备用。
17.米粉制作：原料大米1杯，八角1个。（妈妈教的，一碗米要放1个半八角，我嫌多了就放了1个。）
18.锅大火烧热，倒入大米和八角一起翻炒。
19.1分钟左右，转小火慢慢不停的翻炒。
20.一直炒到米变成黄褐色，其实香味已经出来啦!（最好用不粘锅，受热均匀一点。）
21.将炒好的大米放入研磨杯中研磨。
22.妈妈说研磨的不要太细了，太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好！
23.将米粉倒入腌制好的五花肉中。
24.搅拌均匀，让每一块肉都沾满米粉备用。
25.蒸制过程：准备干净纱布一块，洗净放入蒸屉上铺好。
26.再放入泡好的干净粽叶。
27.把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。
28.再把切好的卤千张铺放在糯米上。
29.再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。
30.蒸锅放入足够的水，盖上盖子大火蒸45分钟至熟。
31.用筷子轻轻的扎一下肉，如果轻松扎破就是熟了，开吃啦！

小窍门&温馨提示

糯米饭最好是白天吃，晚上不宜消化；如果亲想做的话，建议肉买肥一点的，我这个效果还不太满意，肉油比较少，不过正适合减肥的朋友们！

分类：主食家常菜老人秋季食谱冬季食谱午餐

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