杂菜天妇罗

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  1.第一次发贴，没准备充分，希望大家理解！感激不尽！这是网上找的图。抱歉！
• 2.调制天妇罗粉浆：将天妇罗粉、水、蛋黄按一定比例放一起，搅拌器用力搅拌（粘稠度：用手指沾粉浆离水平面15厘米处不动，粉浆以一条不断之直线往下流为准；粉浆里不可有干颗粒）。
• 3.切蔬菜：切成各种自己喜欢爱的形状，然后在背面粘一层干的天妇罗粉，不可太厚也不可太薄，看去一片白色即可；虾，除尾部不沾干粉之外，全身皆须粘满。
• 4.热油：先开大火将油热至150-180度。然后小火恒温（油温：滴一滴粉浆下热油，粉浆刚到锅底马上上升后往锅边跑为标准；不到锅底，油太热，到锅底半天不起来，油太冷。切记，此为关键之关键）。
• 5.炸菜：把手放入粉浆里，糊满整只右手（左手也可），提起，张开五指，使粉浆顺手指流入油中央。粉浆经油高温会迅速往锅边跑，如此反复（动作要快），至锅里有一层连接的炸脆天妇罗粉浆即可。
• 6.放主料：在锅里粉浆变硬可以承受主料之时，先放不易熟的蕃薯和南瓜，再放虾，最后放青红椒茄子（只要刚粘有干粉的一面，都必须再粘满湿的粉浆，吓就全身都要，留尾不粘。切记）。
• 7.翻转主料：所有主料放入完毕后，确认主料已和锅面脆浆连接无误时，用竹筷把各种主料单个分开，然后翻转，等待炸熟。主料炸熟先后顺序，自己一定要清楚。最后依次用竹筷夹入碗碟。关火收工。

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