酱香牛腩

素哥

酱香牛腩

　　今晚特地为家人做了酱香牛腩，我把牛腩切好炖上自己就在电脑前上会网。儿子放学回来了，一进门就说：“爸爸，刚才在楼下闻到不知是谁家在做牛肉，好香好香。我也要爸爸给我做牛肉吃。”
　　嘿嘿~~这傻小子还不知道正是我为他做的啊。我就问儿子：“你以为会是谁家做牛肉的呢？”儿子猛吸了几下鼻子：“好象是~~~咱家，快要熟了吗？”。这小家伙鼻子倒挺好使的。说话间牛腩炖的火候也差不多了，“马上就好。”我一边答一边跑到厨房，要收汁了。
　　出锅装汤盆上桌~~~。端出来的时候看到小家伙什么勺子、筷子、小碟……已经全副武装坐在桌前正在吸溜着口水呢。汗死了，真难以想象这家伙居然馋成这个样子。
　　好了闲话就不说了，好菜现在就给大家分享：

主料

牛腩1000克

辅料

高汤1碗半
大豆色拉油10克

配料

酱香牛腩的做法步骤

1.把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2.加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。
3.炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。
4.锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。
5.放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6.倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7.加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。
8.改微火加盖炖1小时30分左右。
9.加入味精，把汤汁收浓关火。
10.一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

小窍门&温馨提示

最后总结一下：
特点：
色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。
要领：
1现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。
2因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。
3如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。
4这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。
5这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。

分类：热菜家常菜儿童老人朋友聚餐冬季食谱晚餐

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